文：Zien

起源：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD）

01甚么是真菌卵白20世纪60年月，真菌卵白最后由英国钻研职员发现。20世纪70年月中期，通过钻研测试，确定真菌卵白适宜人类生产，能够进行年夜规模消费及发卖。1985年英国核准真菌卵白可用于食物，同年1月，英国开端发卖真菌卵白食物，日后欧盟、美国、挪威、台湾等地均可应用发卖。英国Quorn是第一个将真菌卵白消费食物的企业，以Fusarium venenatum菌丝体为基质经过有氧发酵失去真菌卵白（亦称：霉菌卵白。Fusarium venenatum是一种霉菌），并定名为Quorn mycoprotein，其消费产量高，从最后有余1 g的质料增进到正在每一个发酵周期能够培育出1500吨Quorn mycoprotein。我国真菌卵白开发行使仍处于根底阶段，未构成年夜规模消费以及低价值高效的加工制备手艺[1]。图源：Quorn官网

真菌品种单一，预计有250万种未知真菌品种，而今朝发现可用作食品的约莫有350种[2]。同种真菌经过没有同的质料以及发酵工艺可失去没有同的真菌卵白，没有同的真菌也可失去没有同的真菌卵白。英国ENOUGH公司一样从Fusarium venenatum着手，经过零碳发酵消费出ABUNDA 真菌卵白；芬兰eniferBio公司从Paecilomyces variotii失去Pekilo真菌卵白，次要用于饲料，今朝在研发食物使用；瑞典Mycorena公司基于一种共同的累丝状真菌失去Promyc真菌卵白；美国Nature‘s Fynd行使Fusarium strain flavolapis失去FY Protein。从真菌失去真菌卵白需求通过一系列进程，起首将菌株以及消费所需的养分物资正在发酵零碎中发酵，而后对菌丝体进行热解决，经过离心收受接管悬浮的菌丝，其上清液即真菌卵白。搜集的真菌卵白经过蒸煮、冷却、冷冻等步骤会孕育发生相似肉的构造，能够作为动物肉产物的质料[3]。02富养分、性能性、可继续性的特点受市场青眼（1）养分成份以mycoprotein真菌卵白为例，依据美国FDA的公认平安评价(GRAS)数据显示，mycoprotein真菌卵白比照生豆腐以及生豌豆，其卵白质含量、微量元素锌以及硒目标体现突出，其余养分目标相似，可以餍足素食或谋求衰弱的生产者需要。而且，每一100克mycoprotein真菌卵白所含的九种必须氨基酸比全脂牛奶高患上多，与鸡蛋相称，可作为高品质卵白质起源。食研汇制图（2）改善糖尿病饮食，利于减重多个钻研发现，真菌卵白具备踊跃的代谢作用。英国正在5000多名成年人中测试，食用真菌卵白的空肚血糖较低；与对照组比拟，摄取真菌卵白的30分钟以及60分钟，餐后胰岛素程度明显升高；与等同卵白质牛奶相比，摄取真菌卵白会招致更慢更耐久的餐后高胰岛素以及氨基酸程度[3]。真菌卵白有显著的饱腹感，与吃养分相称的鸡肉相比，吃真菌卵白的人正在下战书觉得没有那末饥饿，正在早晨随便进食时也吃的更少，无益于需求管制体重的人士[4]。（3）可继续质料因为真菌卵白的消费次要依托发酵塔发酵，没有同于农业需求年夜量土地，Quorn 环境可继续倒退担任人Rodgers Hunt示意，Quorn发酵消费的碳排放量比牛肉少98%。别的，培育真菌能够应用废物，达到轮回行使，缩小食品糜费。德国钻研员Humpenöder正在《Nature》宣布，模子猜度到2050年，用真菌卵白替代寰球人均反刍肉类生产量的20%（以卵白质较量争论）能够将每一年丛林砍伐以及相干碳排缩小约50%，有微小的环境效益[5]。03市场趋向及使用（1）国度政策推进2022年3月，《放慢建立农业强国 推动农业乡村古代化》提出要倒退生物科技、生物工业，向动物植物微生物要热量、要卵白，为我国真菌卵白市场奠基根底。别的，陈坚院士也为真菌卵白发声，促成推进业界倒退。往年1月，国度规范化治理委员会公布《对于征求《素肉制品术语与分类》等5项保举性国度规范（报批稿）定见的告诉》，标记着我国真菌卵白产物行将有其对立的分类规范根据，利于企业科技研发以及产业消费。

图源：规范手艺治理司（2）热钱涌入市场没有同的真菌卵白企业取得了很多融资，次要正在欧洲市场。2022年，Mycorena实现2400.0万欧元A轮融资；2023年，Aqua Foods取得了550.0万美圆的种子轮融资；同年，ENOUGH取得4000.0万欧元融资；2020年景立的NoMy公司辨别正在21年以及23年取得种子轮融资微风投。国际调研机构恒州博智猜度，寰球真菌卵白增进率将2024年达到高峰，增进率约30%，市场支出将逐步添加，估计到2029年市场支出为878.28百万美金。（3）国际外倒退静态往年2月，嘉吉（Cargill）与英国可继续消费发酵卵白ENOUGH扩展协作，加年夜对ENOUGH的投资，并经过协作协定，ENOUGH以嘉吉的葡萄糖浆作为次要质料消费ABUNDA真菌卵白，单方独特研制含ABUNDA真菌卵白的可继续替代肉类、乳制品。别的，ENOUGH设立到2033年累计消费超越100万吨ABUNDA真菌卵白的指标，餍足生产者的需要[7]。 图源：Cargill官网因为章鱼工场化养殖会带来重大的环境、公共平安以及品德成绩，为维护章鱼免受工场化养殖的苦楚，美国各地接踵立法制止章鱼养殖，加利福尼自由亚州立法AB 3162《拥护迫害章鱼（OCTO）法案》，华盛顿参议院于往年2月投票经过HB 1153制止全州养殖章鱼，夏威夷也在思考相似的立法HB 2252，别的，西班牙海鲜公司Nueva Pescanova请求正在加那利群岛开设贸易章鱼养殖场正被非营利机构以及专家独特抵制。与此同时，奥天时草创公司Revo Foods胜利行使真菌卵白连系3D打印手艺制成动物章鱼肉THE KRAKEN，享用章鱼养殖禁令的盈利。动物章鱼肉THE KRAKEN每一盒订价5.99欧元，3月15日第一批试售当天售罄，与其相干的食谱正在24小时内取得交际媒体超越1万次阅读量，市场反响相称强烈。

图源：Revo Foods官网国际真菌卵白企业初露矛头，蓝佳生物思考了国际生产者心思，抉择普遍承受的菌类，辨别从菌种发酵以及食用菌开发使用，已推登程酵分解的新型宠物素食，仿鸡肉产物。蘑米生物相沿海内的手艺，用镰刀菌开发产物，与慕恩生物、富祥药业及富祥科技协作，旨正在独特放慢贸易化使用，填补国际真菌卵白市场。台湾弘光科技年夜学携手葡萄王生技公司进行产学研协作，曾经胜利研收回真菌卵白3D打印将来肉、全素冰淇淋、生吐司、鸡块、鸡米花、猪排、热狗及凤梨酥等。 参考文献[1] 陈洪雨, 令狐昌丽, 罗颖, 吴莹莹, 邹根, 鲍年夜鹏.食用真菌卵白制备及其使用钻研停顿[J]. 食用菌学报. 2021 , 37 (06): 188-198. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2021.06.023[2] Ge妹妹a Tadman. Mycoprotein Su妹妹it 2023: The role of fungi protein in the future of food[EB/OL]. [2023-6-12]. https://proveg.org/article/mycoprotein-su妹妹it-2023-the-role-of-fungi-protein-in-the-future-of-food/.[3] Derbyshire E J, Delange J. Fungal protein–what is it and what is the health evidence? A systematic review focusing on mycoprotein[J]. Frontiers in Sustainable Food Systems, 2021, 5: 581682.[4] Gastaldello A, Giampieri F, De Giuseppe R, et al. The rise of processed meat alternatives: A narrative review of the manufacturing, composition, nutritional profile and health effects of newer sources of protein, and their place in healthier diets[J]. Trends in Food Science Technology, 2022, 127: 263-271.[5] Humpenöder F, Bodirsky B L, Weindl I, et al. Projected environmental benefits of replacing beef with microbial protein[J]. Nature, 2022, 605(7908): 90-96.[6]恒州博智. 真菌卵白市场规模近况及前景猜度[EB/OL]. [2024-03-25]. https://www.sohu.com/a/766711712_121126373#谷歌_vignette.

[7] Cargill. Cargill and ENOUGH expand partnership to provide consumers with innovative, sustainable protein options[EB/OL]. [2024-2-15]. https://www.cargill.com/2024/cargill-and-enough-expand-partnership-to-provide-consumers.

延长浏览-乐鱼体育