文：Manjusaka

起源：松果财经（ID：songguocaijing1）

狄更斯正在《双城记》里写下“这是最佳的时代，这是最坏的时代”，解释了实体批发业当下的复杂性。

回首回头回忆2023年，实体批发迎来了线下生产复苏的盈利，然而没有同实体批发业态间倒退出现没有同场面。依据国度统计局最新数据，2023年1—11月份，按批发业态分，限额以上批发业单元中便当店、业余店、品牌专卖店、百货店批发额同比辨别增进7.4%、5.1%、4.5%、7.7%，而超市批发额同比降落0.5%。

出现下滑之势的业态天然欠好过，而高增进的业态一样面对着“时机中的应战”。

以便当店为例。一方面，正在冷热没有均的市场中，便当店凭仗小而美、小而精的共同劣势，以小暗语动员年夜生产，掀起了新一轮倒退热潮。

行业领跑者有着没有错的增进，品牌影响力日趋晋升。比方，美宜佳日均新开10店；罗森放弃突进状态，朝着2025年正在中国完成万店的指标行进。

同时，也有很多翻新品牌经过各自的差别化劣势成为后起之秀，比方逸刻以及便当蜂。（逸刻是成立于2018年，将经营重点放正在自研商品供应，填补便当店餐饮市场心智空缺的翻新品牌。逸刻以上海为终点向长三角地域逐步浸透，现在外围业态完成全体红利，在开启天下化扩张。便当蜂则是成立于2016年的新型便当店品牌，应用年夜数据以及智能软硬件，完成了用数据驱动经营，安身北京市场逐渐走向天下。）

另外一方面，便当店生意难做也是现实。新时代下传统经济转型的方式日趋紧急，行业进入片面竞争的新阶段，关于品牌运营才能的要求愈来愈高。

将来连锁便当店的竞争劣势从何而来？这是品牌们的“必答题”。

 

01复苏春风里，能否要抢跑新赛程？

线下生产复苏的动能起首驱动了商品生产终端渠道的倒退。

KPMG China正在《2023年中国便当店倒退陈诉》中指出，跟着列国以及地域放宽新冠防疫限度，生产者出行机会增多，寰球便当店市场失去显著的复苏；估计2023到2026年，寰球便当店市场年复合增进率达9.3%，便当店数目继续疾速增进。

 

图源：KPMG China

从上述图2.2没有好看出，绝对其余国度，中国年夜陆便当店虽然门店数已跃居第一，然而单店笼罩人口率依然较高，存正在没有小的晋升空间。与此同时，继续下跌的发卖额也安慰行业减速扩张。

图源：KPMG China

但是，关于扩张策略，没有同阶段的品牌有没有同的考虑。

头部品牌不成防止地有着“逆水行舟、慢进亦退”的紧急感。因而，行业门店数第一的美宜佳持续日新月异地拓店，门店数从2022年末的3万家店一路暴增至近3.5万家店，向着“10万店”的策略指标行进。

与此同时，罗森、全家以及7-ELEVEN三家头部外资品牌也正在减速从高线都会向下沉的步调。经过与外乡品牌协作，罗森方案到2025年，罗森将使中国门店总数比如今添加七成，达到1万家。

当然，有扩张重速率的，就有更偏重品质的。绝对于万店品牌强化规模效应，作为翻新者闯入便当店市场的逸刻，采取了有节制的扩张战略。

从2019年正在上海开出首家便当店起，逸刻不像年夜局部新品牌同样急于“赛马圈地”，而是专一于打磨细节，尤为是聚焦于白领群体的需要，正在供给链、FF商品等方面下苦功夫，打造差别化的产物劣势。于扩张以前，先于2023年外围业态完成了全体红利。至此，逸刻才决议正在往年底片面开放加盟。

 

逸刻位于上海藏书楼东馆的门店

新老玩家间没有同的选择，展现出便当店行业全体在进入业态迭代期。有品牌以为规模效应是最年夜护城河，也有品牌以为根本功才是决胜因素。没有同打法以及战略的碰撞中，没有好看见行业加剧的竞争。

这是基于当下便当店行业的非凡近况：一来，虽然行业规模继续增进，然而利润端却出现下滑趋向。《2023年中国便当店倒退陈诉》显示，正在2019年至2022年之间，中国的便当店门店数目从13.2万家增进至30万家，均匀单店日营收则从5297元下滑到了4794元。

 

图源：KPMG China《2023年中国便当店倒退陈诉》

二来，便当店行业迎来了更多竞争者，急需一条破局之路。

“便当但方便宜。”正在实地调研中，很多便当店运营者通知松果财经，跟着生鲜电商、立地批发、直播带货等业态衰亡，另有扣头店的倒退，传统实体批发不成防止地被分流。“写字楼商圈门店尚能维持，但街边店、社区店正在社区贸易竞争中处于价钱优势，面对很年夜的竞争压力。”

行业毫无疑难地开启了新赛程，过往的胜利门路很难连续。那末，若何破局？

02

批发数字化，从效率以及老本包围

2023年放弃向上之势的品牌，纷繁从手艺趋向或许商品趋向登程，寻觅本人的翻新之锚。

正在交融新手艺方面，数字化水平是便当店将来获胜的要害已成为行业共鸣，愈来愈多品牌拥抱数字化、智能化海潮，重塑本身贸易模式。

对此，7-Eleven中国董事长总司理严茜示意，数字化手艺的提高，是便当店将来倒退的一个不成或缺的助力，以贯彻根本来迎接数字化应战，能力真正拥抱数字化。

值患上一提的是，新兴品牌正在数字化方面立场更为强烈热闹、迅速。比方，便当蜂从守业开端，就强调零碎对前端门店、员工和后端供给链的精准调控。

现在，便当蜂简直一切的决议计划都由数据以及算法确定，再由员工执行。这类高度数字化的经营模式将便当店正在批发业中“内陆化+立地”的劣势施展到极致，有助于全体经营效率的晋升以及老本管控。

当然，任何手艺都只有基于深度的行业knowhow，能力成为品牌倒退的能源。便当蜂成于手艺认知，也正在适度的手艺注重中受波折。从2020年打破2000家门店，到2023年关店超越1000家，便当蜂随同无人批发的“狂飙”曾经告一段落。从去年“蛰伏方案”到往年下半年正式向内部加盟商开放店肆资本，便当蜂为行业带来了更多考虑。

 

提供24小时数字化效劳的便当蜂

除了了数字化对经营体系的革新，品牌仍要注重对基于“人”的治理细节的打磨，治理体系一样是效率以及老本改善的首要手法。比方，西安唐久提出了5S治理体系，包罗1S整顿、2S整理、3S打扫、4S清洁、5S素质。从收银纸、关东煮纸碗等12000条改善案例中，总结出便当店根绝糜费、升高老本、进步效率的办法。

那末，数字化手艺若何与治理经历连系，更好地赋能企业倒退呢？

今朝来看，数字化手艺次要正在两个方面施展作用：

一是突破传统供给链的模式，完成全链路数字化治理。

国金证券以为，中国便当店竞争外围将从地位、门店数目向运营品质、供给体系转变，品牌必需走规范化、规模化道路。

以逸刻为例，逸刻完成外围业态全体红利的面前，就是基于数字化经营，买通了全畛域、全品类、全时段的新批发经营模式。据悉，逸刻打造的自有商品的供给链才能、年夜数据、SOP操作经历，能够合时而变迭代晋级门店模块，确保质量稳固且高于普通门店水准。

二是完成线上线下平面化经营，重构与生产者的链接，加强到店生产的取得感。

“私域”早已再也不是甚么新颖概念，最近几年来品牌纷繁努力于转化“留量”。据KPMG China统计，已有超80%便当店企业搭建会员体系，借用会员体系转化使患上发卖占等到会员客单价稳步晋升。

 

图源：KPMG China

无论若何，批发的模式以及手艺迭代始终环抱老本、效率以及生产者。便当店数字化转型驶入“深水区”的标记，就是可以精准洞察生产需要，并具备弱小的执行才能。

03聚焦FF区商品，完成性能性与感情性的并联

假如把数字化转型视为这一轮业态迭代的终点，那末数字手艺对商品维度的重塑，就是便当店品牌构建代价壁垒的外围环节。

批发渠道型品牌的代价起源于生产者关于商品以及效劳的需要。

针对便当店的生产群体，国金证券指出，便当店生产客群的次要需要就包罗高频刚需的餐饮需要。别的，商务部也提出建立“一刻钟便平易近生存圈”，此中就包罗倒退便当店、早饭店“一店一早”。

因而，“食”，是便当店商品竞争的要害，以食物为外围的增进策略同样成为行业另外一个共鸣。

无意思的是，年夜局部品牌都把重心放正在了FF区的“现场制售商品”上。这类变动也反映正在便当店引入快餐食物的比例增进中。

 

图源：中国连锁运营协会

汪曾祺说：“四方食事，不外一碗世间炊火。”热食带给生产者的不只是性能属性，更是一种感情需要。正在快节拍的都会生存中，“吃一顿热饭”变为一件十分“朴素”的事件。

同时，也有相称一局部人既没工夫本人做，也不肯意餐餐点外卖。依据饿了么《2023正餐运营红宝书》，正在钻研“以后平台用户下单、复购的障碍”时，饿了么指出，正餐品类需要高，然而线上化水平低。

 

图源：《2023正餐运营红宝书》

生产者行为催生新趋向破土而出。针抵消费者需要，便当店品牌纷繁发力“FF区”，抢抓高频刚需的餐饮需要。

那末，若何塑造差别化的竞争劣势？

第一，打磨规范化才能，晋升FF日配供给的质量。

日前，7-Eleven示意要消弭FF日配供给的地域差别。对此，严茜示意：“咱们将充沛施展团体正在供给链、商品研发上的差别化劣势，一方面一直强化供给链，另外一方面一直晋升FF日配为外围的商品质量，同时持续扩展各类品类。”

第二，定时段划分生产者用餐需要，和处理生产者早饭难题。

往年5月，全家将一天划分为早饭、午饭、下战书茶、晚饭以及宵夜五个没有同时段，开启了“一日五餐”战略。7月，全家又正在新一代门店中专门增设了一组双开门的7层预制菜冷柜。

别的，也有很多便当店抢抓下班族吃好早饭的需要。跟着都会晋级，早饭摊愈来愈少，北京、上海等都会纷繁推出早饭工程这一便平易近工程。逸刻、便当蜂等新兴品牌就重点发力处理生产者的早饭需要。比方逸刻经过打造超越50个上海早饭工程树模点，正在门店以及活动餐车辨别推出超越130款以及70款中西式衰弱早饭，尤为是推出特征的门店现制煎饼果子以及手抓饼等，填补了便当店早饭空缺。

 图源：逸刻

第三，一直加码自研商品，完成节令性差别化。

日前，逸刻专门推出了烫捞锅、真·红烧牛肉不便面、芝士系列等秋冬商品。别的，逸刻还上线了暖柜热饮，温度普通放弃正在50℃到55℃之间，品种包罗咖啡、豆浆、茶饮、果饮等，为生产者提供更多选项。

总之，便当店将来商品趋向十分明晰：以“鲜食”为外围，发力“规范化”以及“多元化”。严格来讲，品牌正在商品竞争的维度上并无甚么新货色。然而正如帕斯卡尔正在《思维录》中所说：“但愿人们没有要说，我并无说出甚么新货色，题材的解决就是新的。正在人们打网球的时分，单方打的是同一个球，但总有一集体打患上更好。”

越是“新闻物，新组合”，越能看出一个品牌的执行力以及策略气魄。比方，逸刻为了门店里的鲜食以及FF区空间，投建了日产能为15万份冷餐膳食、50吨地方厨房产物的年夜型“地方厨房+鲜食”工场。

将来，便当店品牌放弃竞争力的最好路子，就是环抱商品供给链、治理以及效劳等根本因素，继续翻新、打磨内功，一直向生产者通报暖和。谁能多迈出一小步，就能抢先一年夜步。

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