现制酸奶品牌之间正在品类上可能有些差异，但本质上区分其实不年夜，想要“好喝”与“衰弱”兼患上对品牌是个没有小的考验。

文：安安

起源：食安时代（ID：shianshidai）

现制酸奶近两年热度居高没有下，品牌门店敏锐扩张，年夜局部现制酸奶以衰弱概念为产物次要卖点，成了一些减脂人士、健身人士等谋求衰弱人群的抉择。但相干机构的检测后果显示，年夜局部品牌其含糖量、脂肪含量其实不低，另有些品牌仅合乎低糖或低脂要求。

因为年夜局部现制酸奶配料由生果、谷物等多种配料形成，其含糖量、脂肪等其实不明白，因而，配料表通明化正在现制酸奶行业有待倒退。别的，现制酸奶品牌之间正在品类上可能有些差异，但本质上区分其实不年夜，想要“好喝”与“衰弱”兼患上对品牌是个没有小的考验。

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现制酸奶并没那末衰弱

近日，上海市消保委对宝珠奶酪、Blueglass、K2二、茶酪酪等现制酸奶产物进行检测的后果显示，除了宝珠奶酪样品“用料扎实”外，其他样品均存正在没有同水平的成绩，比方含糖量高、脂肪含量显著高于卵白质等，突破了人们对现制酸奶衰弱、好喝的印象。

上述检测显示，“Blueglass Yogurt”牛油果椰产物脂肪含量比卵白质含量超出跨越很多；正在酸奶含量以及含糖量上，“K22”酸奶草莓的卵白质、脂肪含量均较低，象征着酸奶含量其实不高，但含糖量高。“茶酪酪”朱颜草莓酪酪酸奶酸奶含量没有高，但脂肪含量靠近卵白质含量的一倍，此中茶酪酪相干担任人回应称，饮品的“没有额定加糖”≠“无糖”，鲜果以及果汁等都含糖。

前没有久，茶饮品牌茉酸奶也曾被上海市消保委点名，称茉酸奶的网红产物“芒果酸奶奶昔”中的脂肪含量偏偏高，每一百克中含有2.44g脂肪、0.75g卵白质以及0.88g乳糖。而一包预包装酸奶，每一百克脂肪含量正在5g阁下，卵白质含量约为4g，乳糖含量3g。由此能够发现该品牌的相干产物中酸奶量增加其实不多，但脂肪含量却高患上很希奇。茉酸奶回复称，该产物脂肪次要来自酸奶以及牛奶基底，糖分次要来自芒果。

去年，茉酸奶就曾因产物疑似有植脂末而堕入争议，然后品牌示意曾经改换了配料，书亦烧仙草现制酸奶饮品也被曝配料以及宣传天壤之别等等。以后市场中的“现制酸奶”脂肪含量高、含糖量高和宣传内容与实际没有符等成绩较为突出，尽管局部品牌都进行理解释阐明乃至赔罪，然而关于配料的成份方面品牌并未正在回应中给出明白谜底。

之以是正在公众眼中“现制酸奶”是衰弱的，次要是因为以后不昭示产物配料表，生产者只能经过品牌宣传来理解以及抉择，比方茉酸奶宣传“9种益生菌草原酸奶+新颖芒果”；Blueglass宣传“生牛乳发酵的活菌酸奶+十几种新颖食材，0蔗糖、0乳糖、0反式脂肪酸等”，从宣传上看，产物衰弱属性突显，但品牌宣传的内容以及实际存正在肯定收支。

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品牌“偏偏科”景象显著

市场中的年夜局部“现制酸奶”品牌正在宣传时离没有开“低糖、低脂、低热量”等方面，特地是正在衰弱化趋向影响下，各品牌为了突显品牌旗下产物的衰弱属性，更是加年夜此方面的宣传。正在上海市消保委送检的现制酸奶样本中，仅Blueglass合乎“低糖”声称要求；K22酸奶草莓样本虽合乎“低脂”要求，但卵白质含量还没有如一瓶含乳饮料。

就今朝来看，现制酸奶的概念还较为模胡，这种产物愈加相似于预包装食物中的风韵发酵乳，以餐饮方式出现。但局部现制酸奶比例没有高，更像酸奶风韵饮品。尽管不少品牌主打衰弱，但繁多的酸奶无论怎样增加，也其实不象征着衰弱。当然也有些品牌从生果、小料切入，正在衰弱抽象、话题度上赢得存眷，比方益生菌粉、燕麦份子爆珠、奇亚籽等。

加之今朝现制酸奶茶饮化景象显著，而且与生果的绑缚很高，普通而言，现制酸奶是由酸奶，生果、谷物，坚果等辅料，再加糖，冰块和其余的增加制造而成，即使正在酸奶及配料上真正完成了配料洁净，也交融了年夜量生果、谷物、糖等一年夜堆辅料，含糖量以及热量也其实不低。

因而市场中的现制酸奶普遍含糖量较高，并且酸奶增加量没有明，招致卵白质、脂肪等酸奶中的要害养分成份正在现制酸奶中含量没有明白，乃至很低的景象。尽管近两年相干品牌凭仗“衰弱”以及“自然”概念成了市场的新宠，但跟着市场的一直倒退，“现制酸奶”陆续呈现局部质料没有衰弱、宣传与实际没有符、热量较初等景象，这也反映出以后行业面前另有肯定倒退隐患。

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配料表通明化能否可行

现制酸奶市场中局部品牌存正在宣传与实际没有符的景象，这正在肯定水平上与配料表还没有地下无关，其品牌宣传的配料以及实际上所增加的配料有肯定的收支，但市场中年夜局部品牌并未真正将配料表地下通明化。而正在新茶饮行业，跟着行业的蓬勃倒退，茶饮产物配方质料没有地下、成份没有通明这一行业痛点愈显，今朝已有多个品牌试行配料表通明化。

比方喜茶经过“喜茶GO”微信小顺序正式地下了40多款产物的配方质料，正在此根底上，对首批已实现第三方检测的产物上线了产物养分成份表。同时对泛滥产物的质料泉源信息进行了展现。霸王茶姬还正在产物上里具体标注“热量卡路里、卵白质、茶多酚、脂肪”等数值目标。

现制茶饮配方质料通明化、衰弱化，餍足了生产者对茶饮通明化以及衰弱化的需要，同时也引领新茶饮行业走向更衰弱、更良性的倒退。新茶饮行业正在国际通过几年的高速倒退，正在倒退进程中逐步欠缺，完成配料表的地下化。近两年现制酸奶的倒退势头紧追新茶饮品牌，无论是品牌数目、门店规模、话题热度仍是融资规模，现制酸奶市场在迎来回升期。

跟着现制酸奶的热度回升，配料表的争议也随之而来，尤为是其“0糖”“减脂”的衰弱抽象，随同着配料成绩等事情一直发作，现制酸奶的衰弱标签正在很多生产者心中画上问号。现制酸奶品牌想要正在市场中持续倒退，现制酸奶配料表通明化或是必经之路。

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好喝与衰弱兼患上，是个考验

跟着“衰弱中国”策略的深化施行，全平易近衰弱认识一直加强。生产者对食物的需要从甘旨转向衰弱，愈加存眷食物的自然、无机、养分等方面。很多现制酸奶都主打衰弱牌，比方茉酸奶宣传“从0开端 0植脂末 0精华精辟动物油 0反式脂肪酸”、K22酸奶草莓的特征是“一杯约莫15颗草莓”等来突出其衰弱属性。

而市场中年夜局部的现制酸奶并无其宣传的那末衰弱，含糖量太高、脂肪含量太高、酸奶含量低等都是今朝市场中存正在的成绩。要想完成真的衰弱，恐怕还需正在酸奶基底和用料上做晋升。

今朝市场中的现制酸奶品牌正在酸奶基底上宣传“无机酸奶、100%牧场牛乳/0植脂末规范基地乳”、“生牛乳发酵的活菌酸奶”等。但其并无标注酸奶基底的详细增加量。据理解，现制酸奶通常由酸奶基底、生果、糖浆、“咖奶”（即某种稀释奶油）、冰块制成。此中的糖浆含糖量较高、咖奶低卵白质、高脂肪等都没有属于衰弱范畴。

想要使产物兼具衰弱属性，能够经过进步酸奶含量，应用代糖等形式来完成，但这些可能又会带来老本的回升。品牌老本的回升必将会将发卖价钱进步。而今朝市场中现制酸奶饮品价钱就普遍偏偏高，Blueglass均价37元、茉酸奶均价27元、王子丛林均价23元、兰熊鲜奶均价28元等等。

就算品牌将酸奶基底增加量进步或是应用代糖，正在产物口感上也没有见患上以及如今同样，饮品的口感也需求品牌正在面前一直钻研配比，将现有配方中成份调整也需求品牌的一直测验考试，因而，若何做好质量、好喝与衰弱兼患上，对品牌是个考验。

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同质化成绩凸显

现制酸奶产物通常以酸奶为次要质料，搭配下水果、坚果、谷物等，应用“看患上见的质料”进行组合，打造出没有同风韵的产物。正在现制酸奶行业，很难说哪一个品牌呈现了爆款产物，没有同品牌的爆款元素也迥然不同，简直都离没有开“牛油果、香蕉、菠萝、山查、蓝莓”等。个体品牌推出翻新菜单后，其余品牌便开端跟风，纷繁效仿，使患上行业同质化成绩也愈来愈显著。

这次要是因为各个品牌并无具有其余品牌不克不及超过的手艺或特性，产物配料绝对简略，制造进程也其实不繁琐，正在网络上依据相干教程，预备相干相干配料以及破壁机，正在家就能够轻松复刻出与门店相反的产物口感，老本乃至没有到10元钱。

并且正在线上推行方面，年夜局部现制酸奶品牌抉择了女性用户较多的平台精准投放，而且搭配牛油果等网红生果以及新鲜的包装设计，让“高颜值”成为产物标签，来吸引生产者打卡。

只是各家企业的定位、品类可能有一些区分，正在产物层面，本质化区分其实不年夜。并且市场中除了了酸奶品牌外，另有新茶饮品牌推出相干产物，正在价钱上还较低。对现制酸奶品牌而言，突破同质化的瓶颈，还需求寻觅细分差别点来撑持品牌调性以及高端化，处理今朝现制酸奶品牌存正在品类较繁多，极易被复制的痛点或是以衰弱为外围差别点，表明每一杯热量，容许生产者自界说甜度，强化衰弱的品牌标签等。

行业考虑：现制酸奶近两年倒退势头向好，多款酸奶爆品走红于交际平台，跟着现制酸奶的走红，一些对于其订价昂扬、质量稳固性、同质化等成绩也诱发没有小争议。近期个体品牌被上海市消保委点名，正在含糖量、脂肪含量等方面与其所宣传的“衰弱”属性其实不相符。从今朝来看，正在保障口感的同时质量以及衰弱属性兼患上是酸奶品牌需求处理的难题之一。