起源：餐企老板内参（ID：cylbnc）

01

把麻辣烫做成轻食，

40元一碗的水煮菜风行打工人

是麻辣烫的钱太好赚，仍是轻食的钱太好赚？

正在裹满辣椒、浸润红油，隔着屏幕都能“给人香迷糊了”的天水麻辣烫继续火爆数月确当下，一种反其道而行之的麻辣烫格调在交际平台上衰亡，简称“衰弱麻辣拌”。

这类操持设法将“轻食”跟“麻辣拌”的概念交融正在一同，简略说，就是把轻食的调料加进水煮菜外面。既衰弱养分又适宜“中国胃”，不用忍耐轻食的生冷，领有饱腹感的同时，还不必担忧高油高热。

正在交际平台上，“衰弱麻辣拌”经常以减脂餐的风貌呈现。

对泛滥谋求减肥减脂的打工人来讲，最首要的就是找到一家能够做水煮菜的麻辣烫店，而后就不再用为吃甚么蔬菜忧愁，主食能够能每天换，点单时平台还会显示克数，不便管制热量。

今朝，小红书上年夜量的减脂攻略，恰是环抱“拌将”以及“小谷姐姐”这两年夜麻辣烫连锁品牌，天天都有以“吃拌将第27天”、“水煮菜减肥法第9天”为题目的帖子更新。

仁慈热心的网友没有单只做减肥记载，还会总结出一套套高效的减肥服法。

比方点菜需求点三到五种叶菜作为基底，再来一个菌类、一两种卵白质，根绝丸类以及再制肉类。酱料则要避开麻酱，只管即便抉择油醋汁、剁椒等低卡调味。若是还想增肌，就加点纯肉。

比方正在服法上也很考究，“我都是把调料袋袋开个小口，油都倒掉，用剩下的拌，减肥又好吃”、“保举各人点拌将水煮菜，而后再配上丘比年夜拌菜阿谁沙拉汁”……

02

麻辣烫赛道的“冷菜热炒”？

今朝，正在小红书网友泛滥暗藏服法的助力下，“拌将”仿佛愈来愈走出了本人的差别化，成了年老人口中的的“打工人最爱的减脂餐”“健身人的福音”“最洁净衰弱的外卖”等。

据餐里眼数据，拌将今朝天下门店达到167家，高达九成门店集中正在一线以及新一线都会，此中上海门店54家，北京门店45家，门店地位多散布正在阛阓以及写字楼。

很多网友示意，拌将的魅力正在于水煮菜仿佛自带神秘的调味，这是本人做还做没有出的滋味，吃起来很释怀。内参君关上外卖平台发现，拌将正在每一个菜品上都知心地标注了热量，19卡的鸭血、97卡的鸡肉切片、11卡的西兰花、26卡的黄芽菜……网友讥讽，“没有晓得是进了麻辣拌店仍是轻食店”。

一样呼声很高的小谷姐姐，也捕获到了年老生产群体谋求衰弱的需要，正在近两年，从传统麻辣烫改成没有带汤的干拌麻辣烫，又增强营销本人是“用来减肥的干拌麻辣烫”。

成绩来了，说到底没有仍是麻辣烫或许水煮菜吗？实际上，所谓的衰弱麻辣拌，卖患上没有是口胃，更多的是一种生存形式，投合了年老人对衰弱饮食的谋求。

麻辣烫，即水煮菜，烫煮的烹调形式相比其余快餐油脂含量少不少，并且食材也比拟多样化，正在衰弱餐方面有着自然的劣势。这也是为何当下愈来愈多麻辣烫品牌都正在致力给本人打上“衰弱”标签，新的噱头一呈现，调性都上代价了。

03

打了“衰弱”标签，

打工人的钱就好赚了吗？

总的来讲，衰弱麻辣拌堪称是汲取了麻辣烫以及轻食的一切售卖优点、并处理了痛点，硬是本人开拓了一个赛道。

关于麻辣烫行业来讲，衰弱麻辣拌最年夜劣势正在于流程简略，免却了外卖包装的老本以及精力，乃至连调味都能省，仰仗生产者施展本人的设想力。正在加之行业卷到顶点，但却缺乏翻新。“衰弱水煮”的噱头堪称是行业急需的新颖血液。

对轻食行业来讲，摒弃了“吃草”、没饱腹感等缺陷，麻辣烫可亲切多了，如同天天吃点家常菜，人不知，鬼不觉就减肥了，同时，也避开了需求猎取冷食类食物制售等额定天分的费事。

然而成为破局点的衰弱麻辣拌也有着本人的缺点，比方制造门坎低也容易招致同质化，想要紧紧绑住生产者的胃口，需求具有更多的产物竞争力。

这象征着除了了衰弱要素外，还需求重视其余方面的翻新，如口胃、效劳体验等，以确保产物可以正在市场上锋芒毕露，博得生产者的青眼。